{"id":3587,"date":"2019-02-15T10:00:17","date_gmt":"2019-02-15T09:00:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tenutaifauri.it\/?p=3587"},"modified":"2019-05-28T09:53:01","modified_gmt":"2019-05-28T07:53:01","slug":"scatti-di-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tenutaifauri.it\/en\/scatti-di-gusto\/","title":{"rendered":"Scatti di gusto"},"content":{"rendered":"

ROMA. LE DONNE MORDONO ALLA TRATTORIA SANTOPALATO NEL NOME DEL CIBO BUONO<\/span><\/strong><\/h4>\n

Prendi tre donne, no, non tre donne qualsiasi, tre donne di radici e di terra, tre donne che nella vita hanno fatto di mangiare e bere mestiere e mettile assieme una sera, in una trattoria che ormai \u00e8 un punto fermo della ristorazione a Roma, Santo Palato.<\/p>\n

(…)<\/p>\n

La terza \u00e8 una vignaiola Valentina Di Camillo<\/strong>, 39 anni passati tra i filari che sono di famiglia da tre generazioni, in provincia di Chieti, la tenuta i Fauri, da 12 anni il padre non mette piede in cantina ha passato la mano a lei e al fratello Luigi, se la sbrigano loro e vincono premi. Ha un sorriso contagioso e descrive un mondo in cui le donne ci sono sempre state, come sua nonna che con orgoglio dice era un\u2019ostessa, ma restavano in seconda fila, ora le cose sono cambiate, anche se lei \u00e8 l\u2019unica consigliera nel consorzio di tutela dei vini d\u2019Abruzzo.<\/p>\n

Il tema \u00e8 \u201cle donne mordono\u201d, una sera al mese, tutte al femminile, la prossima a inizio marzo<\/strong> ma intanto per cominciare Sarah parte dalle origini e il primo il filo conduttore \u00e8 l\u2019Abruzzo<\/strong>, patria di tutte e tre.<\/p>\n

(…)<\/p>\n

Perch\u00e9 tra le cose che hanno in comune queste tre donne, ovviamente c\u2019\u00e8 il rispetto della materia prima e di come trattarla. La ragione per cui Valentina mi spiega senza presunzione perch\u00e9 non usano barrique, perch\u00e9 dice non avrebbe senso spingere il vino verso sentori diversi. Intanto stiamo bevendo Pecorino<\/strong>, dei vini della serata quello che pi\u00f9 guarda al mare, quello che sta all\u2019orizzonte dei vigneti dei Taufi.<\/p>\n

(…)<\/p>\n

Nel frattempo sono arrivate le pallotte di cacio e ovo <\/strong>al pomodoro e qui si apre una discussione tra la cucina e la sala perch\u00e9 ogni famiglia ha la sua ricetta ma Patrizia non transige, si fanno come dice lei: 30% parmigiano e 70% pecorino, quello di Gregorio Rotolo <\/strong><\/a>di Scanno.<\/p>\n

E gi\u00e0 scatta il bis.<\/p>\n

Apriamo il Baldovino Cerasuolo<\/strong>, \u00e8 il mio preferito della serata. E\u2019 anche il mio preferito, confessa Valentina, perch\u00e9 \u00e8 il vino dei vignaioli, quello che stava sulle tavole di campagna, struttura e freschezza, 14\u00b0 e non lo diresti e poi si abbina con tutto e poi aggiunge con orgoglio per me \u00e8 la sfida, restituirgli la reputazione che merita.<\/p>\n

(…)<\/p>\n

L\u2019altro \u00e8 il timballo alla teramana<\/strong>: provo a contare gli strati \u201csaranno 10\u201d dice Patrizia, per\u00f2 secondo me sono di pi\u00f9 perch\u00e9 non si tratta di pasta, ma di scrippelle abruzzesi<\/strong>, quelle che altrove chiameremmo cr\u00eapes in una versione senza latte, il risultato condito col sugo di pomodoro con le polpettine e la carne condita, besciamella, parmigiano e mozzarella, si scioglie in bocca<\/p>\n

Si versa il rosso anzi l\u2019Ottobe Rosso<\/strong>, che \u00e8 sempre Montepulciano ma tutto un altro corpo e ci accompagna con l\u2019agnello cacio e ovo, che arriva dalla Maiella, allevamento di montagna anche questo, l\u2019uovo e il formaggio finiscono in crema nel condimento e fuori men\u00f9 lo accompagniamo con verza e patate dovesse mai mancare un contorno.<\/p>\n

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